Роль білків в дієтотерапії

Харчування є однією з основних фізіологічних потреб живого організму. З їжею людина отримує речовини, необхідні для нормальної життєдіяльності.

В організмі людини постійно руйнується частина входять до його складу речовин і клітин, одночасно створюються нові клітини і речовини-так безперервно відбувається оновлення організму.

При перетворенні складних хімічних речовин в більш прості звільняється енергія, необхідна для роботи м`язів, серця, легенів та інших органів, а також для підтримки постійної температури тіла.

Відео: # 01. Білки. Навіщо? Чому? Скільки? Роль білка в організмі людини

З продуктами харчування людина отримує білки, жири, вуглеводи, мінеральні елементи, воду, вітаміни та інші речовини, необхідні для відновлення тканин, покриття енергетичних витрат та інших потреб організму. Всі ці речовини беруть участь в складних процесах обміну, піддаються розпаду і видаляються з організму. Так здійснюється обмін речовин між живим організмом і навколишнім природою.

Білки складають основу структурних елементів клітин і тканин тіла людини. З білком пов`язане життя живого організму. Тканинні білки створюються з білків їжі і не можуть замінюватися іншими речовинами.

Білкова молекула складається з амінокислот. Двадцять поширених в природі амінокислот, поєднуючись між собою в різних комбінаціях, дають білки, надзвичайно різноманітні за складом і властивостями. Людина повинна отримувати деякі амінокислоти готовими з їжею, так як вони в недостатній кількості синтезуються в організмі. Ці амінокислоти називаються незамінними, до них відносяться: триптофан, лейцин, ізолейцин, валін, треонін, лізин, метіонін, фенілаланін.

Поживна цінність білків різних харчових продуктів визначається вмістом в них незамінних амінокислот. Білки продуктів тваринного походження - м`яса, риби, молока, яєць містять всі незамінні амінокислоти в співвідношенні, найкращим чином забезпечує білковий обмін в організмі. Виняток становлять білки желатину і сполучної тканини (хрящі).

У білках рослинних продуктів, особливо в злаках, деякі незамінні амінокислоти містяться в дуже малих кількостях. Однак в різноманітної їжі, що складається з тваринних і рослинних продуктів, білки одних продуктів доповнюють відсутні амінокислоти в інших. Недолік незамінних амінокислот в пшеничному хлібі і крупах заповнюється молочними продуктами, які містять в надлишку ці амінокислоти. Тому доцільно вживання молочних каш, молочних супів, пшеничного хліба з молоком, а також борошняних виробів з сиром.

Поживна цінність білка залежить також і від його засвоюваності, тобто перетравлюване в шлунково-кишковому тракті. Білки рослинних продуктів, багатих на клітковину, важкодоступні для травних ферментів, тому засвоєння їх в кишечнику відбувається менш повно, ніж білка тварин продуктів.

Відео: Правильне харчування. Роль білків в правильному харчуванні і схудненні

Поряд з основним завданням побудови тканинних білків організму, білки:

1. входять до складу ферментів;
2. забезпечують нормальну функцію залоз внутрішньої секреції і синтез гормонів;
3. беруть участь у виробленні імунітету (гамма-глобуліну).

Частина білків їжі, що не витрачена для росту і відновлення тканин організму, використовується як енергетичний матеріал подібно вуглеводів і жирів (1 г білка дає 4,1 кал).

Середня фізіологічна норма білка для дорослої здорової людини, що не зайнятий фізичною працею, за даними Інституту харчування АМН, становить 80-100 г, в тому числі тваринного білка 50 г.

При деяких патологічних станах організм потребує підвищеної кількості білка:

1. при виснаженні, пов`язаному з голодуванням;
2. в період одужання після гострих інфекційних захворювань;
3. при хронічних інфекціях (туберкульоз, гнійна інфекція);
4. після оперативних втручань, травм і поранень з великими пошкодженнями тканин або переломами кісток;
5. при анемії після крововтрат і від інших причин;
6. при шлунково-кишкових захворюваннях в зв`язку зі зниженою засвоюваністю харчових речовин.

Обмеження білка в харчуванні показано при захворюваннях нирок, особливо з явищами гострої або хронічної ниркової недостатності.