Риба і рибні продукти

Відео: Ціни на рибу в Греції. Афінський рибний ринок

риба

Риба і рибопродукти відносяться до основних продуктів харчування, займаючи в харчуванні людини велику питому вагу. Вони грають важливу роль у вирішенні проблеми тваринного білка в світовому масштабі. За кількісним вмістом і якісним складом білки риби не поступаються білкам м`яса. Світові запаси риби при дбайливому і раціональному до них ставлення дозволяють забезпечувати населення всіх країн продуктами високою харчовою і біологічною цінністю.

Риба і рибні продукти містять повноцінний білок, в якому представлені всі необхідні амінокислоти в оптимально збалансованих кількостях. Білки риб мають ліпотропні властивості, зумовленими високим вмістом в їх складі амінокислоти - метіоніну.

Високими біологічними властивостями характеризується жир риб, який містить важливу в біологічному відношенні і недостатньо представлену в інших харчових продуктах арахідонову кислоту і інші поліненасичені жирні кислоти. Жир риб багатий жиророзчинними вітамінами (вітамін - ретінол- вітамін D2 - кальциферол). Мінеральний склад риб, особливо морських, включає багатий набір мікроелементів, в тому числі біологічно активний йод.



М`ясо риби відрізняється легкої перевариваемостью, а складові частини його - легкою засвоюваністю. Рівномірний розподіл сполучної тканини в м`язах і відсутність в її складі еластину забезпечують при тепловій обробці швидку развариваемость, ніжну консистенцію і легке засвоєння рибної їжі.

Харчова та біологічна цінність риб

Відео: Їжа з димком. Копчена риба. Без обману

Хімічний склад риби непостійний. Він піддається істотним змінам, що залежать від умов проживання, стану кормових ресурсів, часу улову та інших місцевих особливостей.

Вміст білка в рибах різних видів досить стабільно. Коливання в змісті білка відзначаються в невеликих межах - від 8 до 14%. Найбільші кількості білка містять осетрові риби, що мають хрящової скелет (осетер, севрюга, білуга). Найменша кількість білка в часткових риб (лящ, сазан).

Відео: Японія. Рибний ринок Цукідзі. Токіо

Вміст жиру в рибах схильне до великих коливань - від 0,3 до 28% і більше. Показник жирності риби самий непостійний і лабільний. Залежно від вмісту жиру риби підрозділяються на худі - жиру до 4%, середньої жирності - 4-8% жиру і жирні - з вмістом жиру понад 8%.

Поділися в соц. мережах:


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
По темі:
Увага, тільки СЬОГОДНІ!