Безпечна і шкідлива риба, як відрізнити одну від одної

Зі статті ви дізнаєтесь яку рибу їсти небезпечно і краще скоротити її споживання, а деяким категоріям необхідно повністю відмовитися від її вживання
Безпечна і шкідлива риба, як відрізнити одну від одної
Вживання в їжу риби і морепродуктів стало невід`ємною частиною здорового харчування. Риба є джерелом тваринного білка, а значить і незамінних амінокислот. У ній міститься велика кількість фосфору, калію, йоду, вітамінів, поліненасичених кислот, в тому числі омега-3 кислоти. Але через несприятливу екологічну ситуацію деякі види риб можуть містити сліди ртуті, а іноді і дуже велика кількість різних важких металів.

Шкода морської риби

Ртуть є важким металом з високими нейротоксическими властивостями. Вона впливає на центральну нервову систему, може стати причиною в затримці фізичного і розумового розвитку плода, маленьких дітей. Вплив малих кількостей ртуті на організм може виражатися в хронічної втоми, апатії, пригніченому стані, порушення пам`яті. Не рекомендується зловживати великою кількістю риби:

• годуючим матерям

• вагітним жінкам-

• дітям.

Вчені до цих пір не прийшли до однозначної думки про потенційну шкоду ртуті, що міститься в рибі. Одні дослідники стверджують, що слідові кількості металу в морепродуктах не можуть нашкодити людині. Інші схиляються до обмеження вживання риби, особливо вагітними жінками і маленькими дітьми.

Ряд досліджень показав взаємозв`язок між вживанням великої кількості риби і рівнем ртуті в крові людини. При цьому люди, у яких виявлялося підвищений вміст металу в організмі, були більш схильні до захворювань серця, відчували постійну втому, загальну ослабленість організму.

Звідки шкідливі речовини в рибі

Промислові відходи, що містять важкі метали, потрапляють в навколишнє середовище. У складі природних і стічних вод ртуть виявляється в водоймах, де включається в загальну харчовий ланцюжок. Важкі метали накопичуються в донних відкладеннях. Звідти потрапляють в водорості і фітопланктон. Наступними естафету приймають організми зоопланктону і риби, які харчуються водоростями і дрібним планктоном. В їх тканинах вже починає накопичуватися ртуть. Але максимальне її зміст виявляють у хижих риб, що поглинають дрібну рибку. Чим більше стадій у майбутній харчовому ланцюжку, чим довше живе хижа риба, тим більше буде накопичення ртуті в її внутрішніх органах і жирової тканини.

В процесі метаболізму водних мікроорганізмів ртуть перетворюється в метилртуть. Саме в такому вигляді вона і виявляється в складі риби. Метилртуть більш токсична вільного металу. Це з`єднання легко всмоктується в травному тракті. Поступаючи в кровотік, воно утворює з`єднання з цистеїном - однієї з амінокислот. Утворився комплекс має високу біологічну активність, вільно транспортується в організмі, проникає через плацентарний бар`єр.

Риба, яку шкідливо їсти

Вміст важких металів і шкідливих речовин в тканинах риб сильно залежить приналежності виду до хижаків, розміру і часу життя риби, місця її проживання. Накопичення ртуті - видова особливість водних мешканців. Кількість металу в рибі не залежить від походження риби з вільних або комерційних водойм. Вміст ртуті в морських видах риб вище, ніж в прісноводних. Ми не рекомендуємо є більше 2 разів на тиждень рибу глибоководних сортів. А вагітним жінкам варто повністю виключити її з раціону.

Часте вживання хижої і донної риби може привести до накопичення ртуті в організмі людини. І все ж не варто повністю відмовлятися від вживання морепродуктів. Користь від них набагато більше можливої шкоди. Звести шкоду до мінімуму можна, якщо знати в яку рибу більше ртуті.



Максимальний вміст ртуті і шкідливих речовин виявляють в наступних видах риби:

• морський окунь-
• акула-
• королівська макрель-
• риба меч-
• тунець, в тому числі консервірованний-
• палтус-
• марлін-
• деякі різновиди скумбрії, особливо виловлені в Мексиканській затоці.

Перші види цього списку найбільш шкідливі. Рекомендуємо виключити їх з раціону або вживати лише час від часу.

Яку рибу безпечно їсти

Є величезна кількість видів риби з слідові кількостями ртуті. Це безпечна риба, вона не може нашкодити організму людини. Вона безпечна для дітей і вагітних жінок. Найменше ртуті і шкідливих речовин міститься в наступних видах:

• горбуша-


• кета-
• масляна риба-
• треска-
• камбала-
• пікша-
• хек-
• сельдь-
• скумбрія Атлантики і Тихого океану-
• кефаль-
• мінтай-
• лосось-
• сардіна-
• гребінець.

Лікарі радять постійно вживати ці види риб. При цьому для вагітних і годуючих жінок, дітей і підлітків норми споживання повинні бути вище, ніж для чоловіків.

Риба залишається одним з найбільш корисних продуктів, джерелом незамінних кислот, мінералів, вітамінів, білка. Незважаючи на те, що вона є основним джерелом ртуті, що надходить в організм людини, є можливість захистити себе від потенційної шкоди. Для цього слід більше уваги приділяти вибору найбільш безпечних видів, що містять лише слідові кількості металу. В цьому випадку рибний день стане не просто корисною традицією, а гарантією здоров`я та довголіття.
Поділися в соц. мережах:


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
По темі:
Увага, тільки СЬОГОДНІ!