Особливо біологічно цінні харчові продукти

цінні харчові продукти

В раціональному харчуванні по суті використовуються всі харчові продукти, які освоїло за свою історію людство. Всі вони мають певні біологічними властивостями, і кожен харчовий продукт має тільки йому притаманний комплекс біологічно активних речовин.

За своїм хімічним складом, харчовими властивостями і біологічній дії харчові продукти, що використовуються людиною, є змішаними речовинами. У той же час деякі з них мають переважне значення як джерела пластичних і ростових речовин, інші служать головним чином джерелом енергетичних матеріалів, треті забезпечують надходження необхідних життєво важливих регуляторних компонентів. І нарешті, четверті є концентратом біологічно активних речовин, кількість яких в цих продуктах значно вище в порівнянні з іншими харчовими продуктами.

До джерел пластичних речовин відносять всі харчові продукти тваринного походження. Найважливіша складова частина їх - білок, що містить всі незамінні амінокислоти, сприятливо збалансовані для тканинного синтезу.

Загальний вміст білків в харчових продуктах тваринного походження становить:

  • в м`ясо-рибний - 15-20%
  • в молоці - 3-4%
  • в сирі - 15-17%
  • в яйцях - 12%

Засвоюваність білка харчових продуктів тваринного походження - не менше 96%. Джерелами пластичних речовин частково можуть служити і білки рослинних продуктів. Використання в певних співвідношеннях тварин і рослинних харчових продуктів дозволяє забезпечити оптимальне білкове харчування за рахунок взаємного доповнення їх амінокислотного складу.

Вміст білка в хлібних харчових продуктах составляет8-13%, а в бобових - 22-23%. Засвоюваність білка рослинної їжі знаходиться в межах 70-85% (в залежності від виду продукту і характеру обробки).

Джерелами калорій в харчуванні людини служать переважно продукти, багаті вуглеводами і жирами. Довгий час вважалося, що основні джерела вуглеводів - цукор і солодощі. Однак все ж основна кількість вуглеводів (і калорій) дають хлібні продукти, в яких вуглеводів міститься 60-70%, а засвоюваність їх досягає 94-96%.

За рахунок хлібних продуктів - хліба, крупи, макаронних виробів - забезпечується більш половини калорійності добового раціону. Важливим джерелом калорій, звичайно, можна вважати і цукор, і цукристі продукти - цукерки, шоколад, варення.

Проте зауважимо. Високий рівень хлібних та цукристих харчових продуктів в харчовому раціоні виправданий тільки для тих, хто відчуває систематичну фізичне навантаження. Людям розумової праці, які ведуть малорухливий, фізично не навантажений спосіб життя, ці продукти у великих кількостях не корисні, вони повинні їх обмежити у вживанні.

Істотні постачальники калорій - продукти, багаті жиром, які дають більше калорій, ніж вуглеводи або білки (1 г жиру дає 9 ккал, а 1 г білка -4 ккал, 1 г вуглеводів - близько 4 ккал).

Біологічно активні речовини нормалізують обмін речовин і виконують регуляторні та інші тонкі функції в життєдіяльності систем організму. Це вітаміни, ферменти, мікробіоелементи.



Повторюємо, всі продукти харчування в якійсь мірі є джерелами біологічно цінних речовин. Однак в деяких продуктах вони представлені в найбільшою мірою. Це стосується багатьох овочів, фруктів і ягід. Вони забезпечують організм людини вітаміном C і P-активними речовинами, а також каротином, пантотенової і фолієвої кислоти, інозитом, нормалізують обмін речовин і функцію життєзабезпечуючих систем організму (центральну, серцево-судинну, ендокринну та інші системи).

Відео: МСМ (Сірка) NSP (багатоцільова шикарна добавка). частина 2. Кому важливий цей продукт?

Овочі, фрукти, ягоди до того ж, як уже говорилося, є джерелами цінної клітковини, органічних кислот і мінеральних речовин лужного характеру, які особливо важливі для людей зрілого та похилого віку.

До одним з найбільш цінних належать ліпотропні речовини, які володіють антиатеросклеротическими властивостями. Це, наприклад, такі:

1. Холін - вітамінна подібна речовина, постійна складова частина лецитину.

2. Метіонін - сірковмісна амінокислота білка молока (багато метіоніну також в сирі і м`ясі).

3. Вітамін E - виражений антиоксидант, що нормалізує внутрішньоклітинний окислення жиру і, таким чином, підтримує нормальне життя і функцію клітини, який грає важливу роль в попередженні атеросклерозу.

4. Вітамін A (особливо у поєднанні з вітаміном E), що запобігає розвитку порушень в судинній стінці при атеросклерозі.

5. Вітаміни групи В, особливо вітамін Bi (тіамін), вітамін В2 (лактофлавин або рибофлавін), вітамін В6 (піридоксин) і пантотенова кислота.

6. Інозит, широко представлений в овочах і молочних продуктах.

7. Фітостерини - стерин, зустрічається в рослинних організмах, якому в організмі тварин і людини відповідає холестерин.

Можна вже цілком обгрунтовано встановити і визначити харчові продукти, які за змістом воістину цілющих речовин сприяють захисту артерій і попереджають розвиток атеросклерозу.

У таблиці зіставлені найбільш важливі харчові продукти щодо вмісту протисклеротичних факторів.



Фактори, що сприяють запобіганню атеросклерозу

молокоОвочіфруктиПродукти з цільного зернам`ясо
вітамін A+++--
вітамін E++-+-
B-вітаміни+++++
інозит+++-+
Лецитин (холін)++++-
фітостерини-+++-
високовалентних білок+---+
Сума стимулюючих факторів66543

З таблиці видно, що молоко і овочі містять найбільшу кількість тих чинників, які сприяють запобіганню атеросклерозу. Поряд з фруктами і продуктами з цілісного зерна вони найбільше сприяють нормалізації артеріальних стінок. Завдяки цьому судини набувають посилену природну опірність до дегенеративних поразок.

Поряд з цим необхідно відзначити, що продукти з білої муки, цукру, рафіновані олії і жири не містять (або містять дуже мало) захисних речовин проти освіти змін судинної стінки, властивих атеросклерозу.

Оскільки саме ці продукти становлять істотну частину сучасного раціону більшості людей, на противагу їм необхідно вводити велику кількість захисних харчових продуктів, до яких відносяться в першу чергу молоко, овочі та фрукти.

Захисна дія так званих вітальних (життєвих) продуктів багаторазово підтверджувалося. У Голландії, наприклад, були проведені такі дослідження і спостереження. Людям похилого віку з явними ознаками атеросклерозу (і здебільшого з підвищеним вмістом холестерину в сироватці крові) були запропоновані ретельно складені харчові раціони, в яких переважали багаті вітальними речовинами харчові продукти. Регулярно вводилися продукти з цільного зерна, з цільної сої, овочі і фрукти, молоко, м`ясо, яйця. Виключалися всі види тваринного жиру (крім вершкового масла), печені вироби з білої муки.

Щодня кожен знаходився під наглядом людина отримувала по 50 г борошна з цільної сої, горох, квасоля і 3 г соєвого лецитину. Масла давалося не більше 25 г в день. Щоденний прийом молока, сиру, яєць і м`яса не піддавався ніякому обмеження.

В результаті такого харчування відбулося зниження вмісту холестерину в сироватці крові тих хворих, у яких спочатку було підвищений його вміст. При цьому змінилося співвідношення холестерину і лецитину на користь лецитину. У жодному разі (не дивлячись на вільний прийом м`яса, яєць, молока і сиру) не відбулося підвищення рівня холестерину в сироватці крові. Спостереження тривали від декількох тижнів до 11 місяців.

Дослідження голландських вчених примітні. Виявилося, що якщо прийом жиру не перевищує певного рівня і дієта містить натуральні джерела лецитину, а також есенціальні жирні кислоти (наприклад, продукти з цільного зерна, цільну сою, соєвий лецитин), то не відбувається ніякого збільшення вмісту холестерину в сироватці крові.

Таким чином, були отримані дані про сприятливий вплив період годування груддю на загальний жировий обмін (включаючи рівень холестерину).

Важливі дослідження про роль харчування в розвитку атеросклерозу проведені в нашій країні. Серед цих досліджень звертають на себе увагу ґрунтовні дослідження, проведені українськими вченими. Вони значно розширили уявлення про роль харчового холестерину і вплив його на рівень холестерину сироватки крові і загальному розвитку атеросклеротичного процесу. Доведено можливість і необхідність підтримки високої біологічної активності (в тому числі і за рахунок включення в харчові раціони яєць) в харчуванні людей будь-якого віку (в тому числі і літнього віку).

Ці дослідження і багато інших даних, отримані в останні роки, підтверджують важливу роль і значення біологічно активних речовин у підтримці оптимального стану внутрішнього середовища організму, високою його стійкості до багатьох хвороб.

Поділися в соц. мережах:


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
По темі:
Увага, тільки СЬОГОДНІ!