Білкова збалансованість

білкова збалансованість

В сучасних умовах недостатньої фізичної навантаженості і малих величин енергетичних витрат все ж відзначається велика витрата білка, пов`язаний з посиленням його розпаду і виведення з організму.

У зв`язку з цим, мабуть, білок - це той компонент харчування, який в найменшій мірі підлягає обмеженню в сучасних умовах життя і діяльності людини.

Шляхом відповідного підбору харчових продуктів вдається порівняно легко забезпечити необхідні невисокі рівні вмісту в малокалорійну раціоні жиру і вуглеводів, проте при цьому формується і невисокий рівень білка. При забезпеченні вмісту білка до необхідних 100 г паралельно зростає вміст жиру і вуглеводів понад запрограмованих величин. Тому особливу цінність в сучасному харчуванні представляють такі джерела білка, які не тягнуть за собою калорійно-жиро-вуглеводного зростання харчування. Нижче наводяться дані, за допомогою яких представляється можливим оцінити харчові продукти щодо вмісту в них білка на 100 ккал.

Наведені дані дозволяють ціною мінімальної калорійної і жиро-вуглеводної цінності забезпечити оптимальний рівень білкової збалансованості харчування.

Вміст білка на 100 ккал продукту в деяких харчових продуктах

Відео: Принципи збалансованого харчування від Ольги Швед. Баланс білка, жирів, вуглеводів і клітковини



продуктиКількість білка в г
Зернові продукти (хлібні)3
бобові7
Картопля, фрукти і баштанні2
Капуста білокачанна і зелений горошок6
Цвітна капуста8
Салат і спаржа10
Молоко і кисломолочні продукти5
сир нежирний10
Сири і бринза7
яйця цільні7,6
білок23,6
жовток4,8
Яловичина 1-ї категорії10,5
Яловичина 2-ї категорії17,5
телятина нежирна23,1
баранина нежирна12,4
Свинина м`ясна нежирна6
М`ясо кролика13,3
Кури 1-ї категорії10
Кури 2-ї категорії14
сосиски5
осетрова риба10
Судак, щука і ін.22
короп ставкової16
тріска23

Однак наведені в таблиці дані відображають лише оптимальне кількісний вміст білка в розрахунку на 100 ккал без урахування якісної боку, без урахування біологічної цінності білка того чи іншого харчового продукту. У прагненні вирішити і цю проблему виявилася достовірна закономірність повного збігу високого кількісного вмісту білка в малокалорійну харчовому продукті з високими біологічними властивостями цього білка.

Відео: біологічна цінність білка, азотистий баланс

Харчові продукти, в яких на 100 ккал припадає найбільша кількість білка, виявляються одночасно і постачальниками найбільш цінного в біологічному відношенні білка. Так, наприклад, найбільший вміст білка в розрахунку на 100 ккал встановлено в таких продуктах, як білок яйця (23,6 г), тріска (23 г), телятина нежирна (23 г), судак або щука (22 г), яловичина 2 -й категорії (17,5 г), куряче м`ясо (14 г), м`ясо кролика (13 г), сир нежирний (10 г) та ін. Відомо, що білок наведених продуктів відрізняється найвищою біологічною цінністю. У зв`язку з цим такі харчові продукти широко використовуються в харчуванні людей похилого віку, а також осіб з малою фізичним навантаженням з метою профілактики атеросклерозу. Збіг високих біологічних властивостей з мінімальною калорійністю відзначається і в продуктах рослинного походження. Так, найбільший вміст білка в розрахунку на 100 ккал відзначено в таких рослинних продуктах, як салат, зелений горошок, капуста, баклажани. Особливо виражений цей показник в спаржі і цвітній капусті.

Як відомо, ці рослинні харчові продукти відрізняються високою біологічною цінністю і широко рекомендуються в харчуванні протисклеротичної спрямованості.

Наведені дані стосуються лише принципів збалансування білків, жирів і вуглеводів на основі обмеженої калорійності. Ці принципи збалансованості можуть розглядатися як принципи першого порядку.

Разом з тим не менш важливими є принципи збалансованості другого порядку, що визначають біологічну цінність харчування і передбачають оптимальні співвідношення есенціальних (незамінних) компонентів - амінокислот білків, жирних кислот жирів, вітамінів і мінеральних речовин. Принципи збалансованості другого порядку частково вже визначені, однак для повного їх уявлення необхідні подальші дослідження.



У збалансованому харчуванні важливе значення надається характеру і природі харчових речовин, що використовуються в складі продуктів харчування, з яких складається добовий раціон. Без будь-яких істотних змін і в даний час має першочергове значення харчових речовин, що надходять в складі тваринних продуктів.

Тварини продукти характеризуються оптимальною збалансованістю амінокислот в своїх білках. Білки м`яса, риби, молока і яєць відрізняються найбільш сприятливими співвідношеннями амінокислот, що забезпечують високий рівень ретенції і ресинтезу тканинних білків в організмі. Таким чином, тваринні білки можуть розглядатися як основне джерело якісної збалансованості амінокислотного складу харчового раціону.

У той же час виявлено і важлива роль рослинних білків, які в поєднанні з тваринними білками взаємно доповнюють і створюють дуже активні в біологічному відношенні амінокислотні комплекси, що забезпечують фізіологічну повноцінність і високу використання амінокислот для процесів внутрішньотканинного синтезу.

Крім того, рослинні білки відіграють основну роль в забезпеченні організму азотом, що підтримує азотиста рівновага і позитивний баланс азоту. Таким чином, якщо тваринні білки в основному забезпечують якісну збалансованість амінокислот, то рослинні білки в найбільшою мірою забезпечують необхідне надходження азоту.

Відео: МІФИ Про білків. Білок для росту м`язів, скільки потрібно білка в добу? РЕАЛЬНО

Критеріями, що враховуються при оцінці збалансованості харчування, можуть служити щодо білкової частини раціону такі положення. 1. Загальна кількість білка повинна складати близько 15% добової калорійності. 2. Кількість білків тваринного походження має становити близько 60% загальної кількості білків добового раціону.

Поділися в соц. мережах:


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
По темі:
Увага, тільки СЬОГОДНІ!