Замінні амінокислоти

Замінні амінокислоти можуть синтезуватися в організмі. Однак за рахунок цього ендогенного синтезу забезпечуються тільки мінімальні потреби організму, в зв`язку з чим задоволення потреби організму в замінних амінокислотах має в основному здійснюватися за рахунок надходження їх в складі білків їжі.

До замінних амінокислот відносяться аланін, аспарагін, аспарагінова кислота, гліцин, (глікокол), глютамин, глютамінова кислота норлейцін, оксипролін, оксіглютаміновая кислота, пролив, серин, тирозин, цистеїн, цистин. Замінні амінокислоти виконують в організмі дуже важливі функції, причому деякі з них грають фізіологічну роль не меншу, ніж незамінні амінокислоти. Такі глютамінова кислота, цистин, тирозин.

Оскільки замінні амінокислоти можуть синтезуватися в організмі, визначення їх потреби утруднено. Орієнтовно середня потреба дорослої людини в основних замінних амінокислотах може бути прийнята наступного (в г / добу): цистину 2-3, тирозину 3-4, аланина 3, серина 3, глютамінової кислоти 16, аспарагінової кислоти 6, проліну 5, глікоколу (гліцин ) 3.

Відео: Замінні Амінокислоти

Прийнято вважати незамінні амінокислоти лімітуючим фактором в білковому харчуванні. Однак є дані про те, що лімітуючим фактором є «замінний азот», а не незамінні амінокислоти (Шнідерман, 1962).

Підставою до цього є те, що в ряді випадків кількість білка, що забезпечує задоволення потреби в незамінних амінокислотах, виявляється недостатнім для забезпечення азотистого балансу (молочний білок). Однак рішення про лімітуючим факторі в забезпеченні білком вимагає подальшого вивчення.

В оцінці біологічних властивостей харчування особливе місце займають методи визначення біологічної цінності білкової частини раціону або біологічної цінності білка того чи іншого харчового продукту. Для подібних досліджень застосовується найбільше число різних методичних прийомів. У числі методів оцінки якості білка і визначення його біологічної цінності відомий метод амінокислотних шкал, в основі якого лежить визначення відносин окремих амінокислот до їх сумарним вмістом в раціоні або в продукті. Використовується також метод амінокислотного скора, заснований на підрахунку в досліджуваному об`єкті відсотка забезпечення кожної з незамінних амінокислот у порівнянні з рекомендованими співвідношеннями тих же амінокислот в раціонах харчування.

У числі індексів і коефіцієнтів для визначення якості та біологічної цінності білка використовуються такі показники, як ЧУБ (чиста утилізація білка), які можуть бути ЧУБ_ст, обчислена на тлі стандартної величини калорійності раціону і ЧУБ_фп або NPU (Net protein utiliseichen), який характеризує чисту утилізацію білка в умовах фактичного харчування.

У визначенні біологічної цінності білка широкого поширення набули визначення ряду коефіцієнтів. Це кеб (коефіцієнт ефективності білка), що є відношенням збільшення ваги тварини до кількості спожитого білка КЕП (коефіцієнт ефективності корму або продукту) - відношення збільшення ваги тварини до кількості спожитого корму і ряд інших коефіцієнтів.

Шляхом визначення біологічної цінності білка тих чи інших продуктів харчування і раціонів в цілому представляється можливим в порівняно короткі терміни біологічного експерименту отримати досить достовірні дані про біологічної цінності досліджуваного об`єкта. Для отримання більш детальних даних, що стосуються не стільки харчової повноцінності, скільки вивчення можливої наявності несприятливих властивостей (токсичних, амбріотоксіческіх, мутагенних, тератогенних, канцерогенних, коканцерогеннимі), потрібні спеціальні тривалі дослідження, що проводяться за зовсім іншими, спеціальним методичним схемами.

Відео: Амінокислоти, або історія одного обману

Вміст амінокислот (в грамах) в 100 г продукту