Замінні амінокислоти

замінні амінокислоти

Замінні амінокислоти можуть синтезуватися в організмі. Однак за рахунок цього ендогенного синтезу забезпечуються тільки мінімальні потреби організму, в зв`язку з чим задоволення потреби організму в замінних амінокислотах має в основному здійснюватися за рахунок надходження їх в складі білків їжі.

До замінних амінокислот відносяться аланін, аспарагін, аспарагінова кислота, гліцин, (глікокол), глютамин, глютамінова кислота норлейцін, оксипролін, оксіглютаміновая кислота, пролив, серин, тирозин, цистеїн, цистин. Замінні амінокислоти виконують в організмі дуже важливі функції, причому деякі з них грають фізіологічну роль не меншу, ніж незамінні амінокислоти. Такі глютамінова кислота, цистин, тирозин.

Оскільки замінні амінокислоти можуть синтезуватися в організмі, визначення їх потреби утруднено. Орієнтовно середня потреба дорослої людини в основних замінних амінокислотах може бути прийнята наступного (в г / добу): цистину 2-3, тирозину 3-4, аланина 3, серина 3, глютамінової кислоти 16, аспарагінової кислоти 6, проліну 5, глікоколу (гліцин ) 3.

Відео: Замінні Амінокислоти

Прийнято вважати незамінні амінокислоти лімітуючим фактором в білковому харчуванні. Однак є дані про те, що лімітуючим фактором є «замінний азот», а не незамінні амінокислоти (Шнідерман, 1962).



Підставою до цього є те, що в ряді випадків кількість білка, що забезпечує задоволення потреби в незамінних амінокислотах, виявляється недостатнім для забезпечення азотистого балансу (молочний білок). Однак рішення про лімітуючим факторі в забезпеченні білком вимагає подальшого вивчення.

В оцінці біологічних властивостей харчування особливе місце займають методи визначення біологічної цінності білкової частини раціону або біологічної цінності білка того чи іншого харчового продукту. Для подібних досліджень застосовується найбільше число різних методичних прийомів. У числі методів оцінки якості білка і визначення його біологічної цінності відомий метод амінокислотних шкал, в основі якого лежить визначення відносин окремих амінокислот до їх сумарним вмістом в раціоні або в продукті. Використовується також метод амінокислотного скора, заснований на підрахунку в досліджуваному об`єкті відсотка забезпечення кожної з незамінних амінокислот у порівнянні з рекомендованими співвідношеннями тих же амінокислот в раціонах харчування.

У числі індексів і коефіцієнтів для визначення якості та біологічної цінності білка використовуються такі показники, як ЧУБ (чиста утилізація білка), які можуть бути ЧУБст, обчислена на тлі стандартної величини калорійності раціону і ЧУБфп або NPU (Net protein utiliseichen), який характеризує чисту утилізацію білка в умовах фактичного харчування.

У визначенні біологічної цінності білка широкого поширення набули визначення ряду коефіцієнтів. Це кеб (коефіцієнт ефективності білка), що є відношенням збільшення ваги тварини до кількості спожитого білка КЕП (коефіцієнт ефективності корму або продукту) - відношення збільшення ваги тварини до кількості спожитого корму і ряд інших коефіцієнтів.



Шляхом визначення біологічної цінності білка тих чи інших продуктів харчування і раціонів в цілому представляється можливим в порівняно короткі терміни біологічного експерименту отримати досить достовірні дані про біологічної цінності досліджуваного об`єкта. Для отримання більш детальних даних, що стосуються не стільки харчової повноцінності, скільки вивчення можливої наявності несприятливих властивостей (токсичних, амбріотоксіческіх, мутагенних, тератогенних, канцерогенних, коканцерогеннимі), потрібні спеціальні тривалі дослідження, що проводяться за зовсім іншими, спеціальним методичним схемами.

Відео: Амінокислоти, або історія одного обману

замінні амінокислоти

Вміст амінокислот (в грамах) в 100 г продукту

продуктибілоктриптофантреонінізолейцинлейцинлізинсерусодержащиефенілаланінвалінаргінінгистидин
метіонінцистинзагальне
Молоко і молочні продукти
Коров`яче молоко незбиране3,50,0490,1610,2230,3440,2720,0860,0310,1170,1700,2400,1280,092
сир нежирний16,10,2140,6871,0521,6131,2890,4950,0600,5550,8751,1880,6550,516
сир швейцарський27,50,3751,0211,8532,6812,0170,7150,1550,8701,4741,9741,0040,896
яйця
незбиране яйце12,80,2110,6370,8501,1260,8190,4010,2990,7000,7390,9600,8400,307
білок10,80,1640,4770,6980,9500,6480,4200,2630,6830,6890,8420,6320,233
жовток16,30,2350,8270,9961,3721,0740,4170,2740,6910,7171,1211,1320,368
м`ясо
Яловичина середньої жирності17,50,2040,7730,9161,4341,5290,4340,2210,6550,7200,9721,1280,608
Баранина середньої жирності15,70,2030,7180,8141,2161,2710,3770,2060,5830,6380,7741,0220,437
Телятина середньої жирності18,00,2330,8240,9331,3941,4570,4320,2360,6680,7320,8871,1720,501
Свинина середньої жирності11,90,1540,5520,6110,8760,9770,2970,1390,4360,4680,6190,7290,411
шинка15,20,1970,7050,7811,1191,2480,3790,1780,5570,5980,7900,9310,525
М`ясо кролика середньої жирності19,10,2510,8281,0081,4001,5950,4370,2260,6630,7760,9871,2440,614
Печінка яловича або свиняча19,70,2960,9361,0311,8191,4750,4630,2430,7060,9931,2391,2010,523
риба
тріска свіжа16,50,1640,7150,8371,2461,4470,4800,2220,7020,6120,8790,929-
оселедець атлантичний18,30,1820,7930,9281,3821,6050,5330,2460,7790,6790,9751,031-
оселедець тихоокеанський16,60,1650,7200,8421,2541,4550,4830,2230,7060,6160,8840,935-
Лосось тихоокеанський консервований20,20,2000,8761,0251,5261,7710,5880,2710,8591,7501,0761,138-
зернові
рис білий7,60,0820,2980,3560,6550,3000,1370,1030,2400,3820,5310,4380,128
Жито (зерно ціле)0,1370,4480,5150,8130,4940,1910,2410,4320,5710,6310,5910,278
Пшениця9,40,1160,2710,4080,6300,2580,1430,2060,3490,4640,4350,4500,192
Борошно пшеничне13,30,1640,3830,5770,8920,3650,2030,2920,4950,6570,6160,6360,271
горох цільний23,80,2510,9181,3401,9691,7440,2860,3080,5941,2001,3332,1020,651
горох лущений24,50,2590,9450,3802,0271,7950,2940,3180,6121,2351,3722,1640,670
Соєві боби34,90,5261.5042,0542,9462,4140,5130,6781,1911,8892,0052,7630,911
зерна соняшника23,00,3430,9111,2761,7360,8680,4430,4640,9071,2201,3542,3700,586
Овочі
горошок свіжий6,70,0560,2450,3080,4180,3160,0540,0730,1270,2570,2740,5950,109
горошок консервований3,40,0280,1250,1560,2120,1600,0270,0370,0640,1310,1390,3020,055
Картопля2,00,0210,0790,0880,1000,1070,0250,0190,0440,0880,1070,0990,029
морква1,20,0100,0430,0460,0650,0520,0100,0290,0390,0420,0560,0410,017
Буряк1,60,0140,0340,0510,0550,0860,006--0,0270,0490,0280,022
огірки0,70,0050,0190,0220,0300,0310,007--0,0160,0240,0530,001
Цибуля1,40,0210,0220,0210,0370,0640,013--0,0390,0310,1800,014
помідори1,00,0090,0330,0290,0410,0420,007--0,0280,0280,0290,015

Поділися в соц. мережах:


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
По темі:
Увага, тільки СЬОГОДНІ!