Збалансованість жирових компонентів

збалансованість жирових компонентів

В оцінці жирової частини харчового раціону в сучасних умовах за останнім часом спостерігаються суттєві зміни. Прагнення до максимального використання в харчуванні людини рослинних масел змінилося стриманим ставленням до великій питомій вазі рослинного масла в харчовому раціоні. Підставою для цього послужили дані останніх досліджень про вкрай несприятливий вплив на організм перекисів та інших агресивних речовин, легко утворюються в рослинних оліях в значній кількості в процесі просування рослинного масла до споживача.

Відео: Збалансований сніданок energy Diet

Високий вміст ненасичених жирних кислот в рослинних оліях сприяє утворенню і накопиченню в них агресивних в біологічному відношенні і токсичних для клітинних елементів продуктів окислення. Є дані про обережність при широких рекомендаціях підвищеного використання в харчуванні поліненасищенпих жирних кислот. За даними ряду дослідників, надлишок ПНЖК негативно позначається на стані печінки. За сучасними даними, збалансованість жирних кислот в харчових жирах повинна бути следующей- поліненасичені жирні кислоти - 10%, насичені жирні кислоти - 30% і мононенасичені кислоти (олеїнова кислота) - 60%.

У збалансованому харчуванні може передбачатися 50% тваринного жиру, 30% рослинної олії і 20% маргарину і кулінарного жиру. На частку жиру в середніх кліматичних умовах доводиться близько 30% добової калорійності раціону. Кліматичні умови можуть внести корективи щодо підвищення на 5% питомої ваги жирових калорій в умовах холодного клімату і зниження на 5% від середніх величин в умовах жаркого клімату.

Відео: Презентація Energy Diet Енерджі Дієт, NL International

збалансованість вуглеводів

У сучасному харчуванні, крім вимог загального обмеження вуглеводів, принципи їх збалансованості поки не розроблені. Можна вважати, що в умовах зниженої м`язової навантаженості питома вага вуглеводів в добовому харчовому раціоні має становити близько половини добової калорійності. Збалансованість окремих вуглеводів і близьких до них речовин орієнтовно може бути запропонована в наступному кількісному вираженні: крохмаль - 75%, цукру - 20%, пектинові речовини - 3%, клітковина - 2% від загальної кількості вуглеводів.

У забезпеченні збалансованості вуглеводної частини раціонального харчування необхідно передбачити достатній рівень пектинових речовин і клітковини. Остання відіграє важливу роль в стимулюванні перистальтики кишечника, нормалізації життєдіяльності корисної кишкової мікрофлори, а також у виведенні з організму холестерину. Забезпечення збалансованості джерел клітковини необхідно враховувати в зв`язку з тим, що особливою цінністю відрізняється клітковина овочів і плодів, яка найбільшою мірою володіє перерахованими властивостями. Високі якісні показники овочевий і плодової клітковини в значній мірі обумовлюються тісним зв`язком клітковини цих продуктів з пектинові речовини, присутніми тільки в овочах і плодах.



Пектинові речовини пригнічують життєдіяльність гнильних мікроорганізмів, знижують рівень гнильних процесів в кишечнику і таким чином забезпечують найкращі умови для життєдіяльності корисної кишкової мікрофлори. Щоденне включення в раціон харчування фруктів дозволяє в основному вирішити задачу збалансованості окремих цукрів, особливо сахарози і фруктози, що має значення в профілактиці атеросклерозу.

збалансованість вітамінів

Збалансованість вітамінів найбільш обгрунтована в розрахунку на певну калорійність. Поза зв`язку з калорійністю навряд чи представляється можливим робити будь-які кількісні рекомендації. У типовій збалансованої мегакалоріі передбачаються певні еквіваленти вітамінів на кожну 1000 ккал (дивись таблицю).

Збалансованість мінеральних елементів

Збалансованість мінеральних елементів в найбільшою мірою вивчена щодо кальцію, фосфору і магнію. Збалансованість кальцію і фосфору визначається оптимальним відношенням 1: 1,5, а збалансованість кальцію і магнію - відношенням 1: 0,6. Збалансованість кальцію, фосфору і магнію в харчових продуктах визначає рівень засвоєння цих мінеральних речовин в організмі. У зв`язку з цим представляють інтерес дані про природну збалансованості кальцію, фосфору і магнію в основних продуктах харчування.

Відео: Корекція індексу маси тіла, лімфа, баланс харчування



Таким чином, оптимальна збалансованість кальцію і фосфору, кальцію і магнію відзначається в молоці і молочних продуктах. Така сприятлива збалансованість забезпечує високу засвоюваність кальцію молока і молочних продуктів, роблячи їх незамінним джерелом засвоюваного кальцію.

Збалансованість кальцію, фосфору і магнію в основних групах харчових продуктів

Відео: Відповідь на питання з чого складається ED і чи потрібен він Вам?

Група продуктів харчуванняспіввідношення
Ca: PCa: Mg
Молоко і молочні продукти1: 0,81: 0,1
Овочі і плоди1: 11: 0,4
Хліб і хлібобулочні продукти1: 51: 2
М`ясо та м`ясопродукти1:201: 5
Картопля1: 51: 2

Сприятлива збалансованість кальцію з супутніми елементами відзначається в плодах і овощах- однак загальний вміст кальцію в цих продуктах незначне, що знижує значення овочів як джерела кальцію. Несприятлива збалансованість кальцію, фосфору і магнію в хлібних і м`ясних продуктах позначається на засвоюваності кальцію цих продуктів.

З мікроелементів в найбільшою мірою вивчені мікроелементи, які беруть участь у формуванні деяких ендемій - зоба, анемії, флюорозу, зубного карієсу, стронцієвого рахіту. До цих мікроелементів належать йод, мідь, залізо, кобальт, фтор, стронцій, марганець, щодо яких визначені орієнтовні рівні потреби. Здійснено і продовжують проводитися дослідження з метою встановлення збалансованості мікроелементів і їх взаємозв`язку, прояви синергических або антагоністичних властивостей.

Виявлено безсумнівна взаємозв`язок у розвитку зобної ендемії йодної недостатності з несприятливою збалансованістю міді, заліза, кобальту. Такі ж дані отримані і щодо розвитку анемій ендемічного походження. Однак наявних матеріалів ще недостатньо для виходу в практику з обгрунтованими рекомендаціями.

Поділися в соц. мережах:


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
По темі:
Увага, тільки СЬОГОДНІ!