Збалансоване харчування

збалансоване харчування

Сказане вище підводить нас до висновку: скільки хімічних речовин витрачає організм дорослої людини, стільки ж має надходити їх з продуктами харчування. Більшість з них здатні синтезуватися в організмі. Деякі ж є як би вихідними: вони не можуть синтезуватися і повинні обов`язково надходити з їжею. Тому всі харчові речовини діляться на замінні (вони синтезуються в самому організмі) і незамінні (надходять з їжею). До останніх відносяться ряд амінокислот - валін, ізолейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан і фенілаланін- жирні кислоти - лінолева і ліноленова, вітаміни і мінеральні речовини.

Перебіг реакцій обміну речовин з точки зору кількісної вивчає наука про харчування - нутриціології. Вона відповідає на питання, скільки кожного з речовин витрачається і скільки утворюється в процесі життєдіяльності.

Цей кількісний принцип дозволяє розробляти фізіологічні норми потреби організму людини в харчових речовинах.

У Радянському Союзі перші такі науково обґрунтовані норми були розроблені в 30-х роках. Перегляд їх було проведено в 1951 році - тоді вони вперше були затверджені Міністерством охорони здоров`я СРСР. До недавнього ж часу ми користувалися нормами, затвердженими в 1968 році і які відіграли важливу роль в організації раціонального харчування широких груп населення. Однак зараз вони застаріли і потрібно було внести цілий ряд уточнень, пов`язаних зі змінами характеру трудової діяльності людей, з посиленням процесу акселерації в дитячому віці, зі зрушеннями в віково-статевої структури населення, з розробкою нових більш точних методів оцінки залежності між харчуванням і здоров`ям, а також зі змінами деяких інших умов, що впливають на потреби в харчових речовинах.

Встановлення фізіологічних норм харчування - кінцевий результат досліджень, широко проводяться в усьому світі в області фізіології, біохімії та гігієни харчування. Вони вироблені на основі детального вивчення енерговитрат, а також встановлення показників білкового, жирового, вуглеводного, вітамінного і мінерального обміну у різних груп населення, які проживають в різних географічних зонах. Ці норми визначають потреби організму людини в енергії, в загальній кількості білків, в тому числі і білків тваринного походження, в загальній кількості жирів, в тому числі в рослинних оліях, в вітамінах та мінеральних речовинах залежно від статі, віку, характеру праці і побуту , фізіологічних станів і кліматичних умов.

В основу нових «Норм фізіологічних потреб в харчових речовинах і енергії для різних груп населення», розроблених медичними установами країни під керівництвом Інституту харчування і затверджених Міністерством охорони здоров`я в березні 1982 року, покладена концепція збалансованого харчування.

Енерговитрати у осіб, зайнятих основними професіями, вивчав ряд наукових організацій на чолі з Інститутом харчування в багатьох районах країни. Дослідження показали, що добові енерговитрати як сільського, так і міського населення неухильно знижуються. Однак повної ліквідації фізичного напруженого і важкої праці ще не досягнуто. Тому доросле працездатне населення ділиться зараз на наступні п`ять груп:

  1. переважно розумовий
  2. Фізичний, що не вимагає значних енерговитрат
  3. механізований
  4. Механізований середньої тяжкості
  5. важка ручна

В 1 групу входять керівники підприємств та організацій-інженерно-технічний персонал, праця якого не вимагає істотного фізичного активності- медичні працівники (крім лікарів-хірургів, медсестер, санітарок) - педагоги, вихователі (крім спортивних) - вчені, письменники, журналісти-культурно -просветітельние працівники- плановики і учётчікі- секретарі, делопроізводітелі- працівники різних категорій, праця яких пов`язана зі значними нервовими напруженнями при відсутності істотної фізичної активності (на пультах управління), диспетчери та ін.

До 2 групи належить інженерно-технічний персонал, праця якого обумовлює деякі фізичні усілія- особи, зайняті в автоматизованих процесах, в радіоелектронної промисловості-швейнікі- агрономи, зоотехніки, ветеринари, медсестри і санітаркі- продавці промтоварних магазінов- працівники сфери обслуговування-годинний промисловості- зв`язку і телеграфа- викладачі, інструктори фізкультури і спорту, тренери.



3 групу складають верстатники (зайняті в металообробці і деревообробці) - слюсарі, наладчики, настройщікі- лікарі-хірурги хіміки- текстильники, обувщікі- водії різних видів транспорту-працівники харчової промисловості-комунально-побутового обслуговування і громадського харчування-продавці продовольчих товарів-бригадири тракторних і рільничих брігад- железнодорожнікі- воднікі- працюють на авто- і електротранспорте- машиністи підйомно-транспортних механізмів- поліграфісти.

Відео: Наскільки дорого збалансоване харчування

У 4 групу входять будівельні робітники основна маса сільськогосподарських робітників і механізаторов- гірські робітники, які працюють на поверхні-працівники нафтової і газової промисловості-металурги і ливарники, крім осіб, віднесених до V групи.

У 5 групу включені гірники, зайняті безпосередньо в підземних карьерах- сталевари- вальщики лісу і робочі на обробленні деревини-каменярі, бетонщікі- землекопи- вантажники, праця яких не механізірован- особи, що виробляють будівельні матеріали, праця яких теж не механізований.

Кожна з груп ділиться на три вікові інтервали: 18-29, 30-39, 40-59 років.

Потреба в енергетичній цінності їжі всередині груп коливається в залежності від віку та статі: 1 група - 2200- 2800 ккал- 2 група - 2350-3000 ккал- 3 група - 2500-3200 ккал- 4 група - 2900-3700 ккал- 5 група - 3900-4300 ккал (жінки в неї не входять).

Для дітей і підлітків (до 17 років) потреба в енергетичній цінності їжі диференціюється по 10 групам. Для підлітків, які навчаються в виробничо-технічних училищах, передбачається збільшення потреби в харчових речовинах і енергії на 10-15%. Диференціація в залежності від статі вводиться з 11 років.

У розвинених країнах в зв`язку з постійним збільшенням тривалості життя, а отже, змінами вікової структури неухильно підвищується число осіб старших контингентів населення. Їх ділять на дві групи: 60-74 роки, і 75 років і старше, що відповідає міжнародним критеріям. Потреба в енергетичній цінності їжі для цих груп становить 2000-2300 ккал для чоловіків і 1900-2100 ккал для жінок. Оскільки в цю частину населення входять також особи пенсійного віку, які продовжують працювати, норма харчових речовин для них повинна бути підвищена.

Отже, норми харчування в даний час науково обгрунтовані. При цьому як для планування в цілому по країні, так і для кожної людини окремо надзвичайно важливо знати потреба в білку. Встановлено, що його оптимальна фізіологічна норма повинна бути в півтора рази більше, ніж потрібно для підтримки азотистого рівноваги, при якому кількість виведеного з сечею та калом азоту дорівнювала отримується з їжею. Цей резерв білка в організмі необхідний для виконання роботи, що вимагає великої напруги, для своєчасного і правильного реагування на стресові ситуації, для максимальної опірності інфекційним захворюванням та іншим несприятливих впливів факторів зовнішнього середовища. В енергетичних цілях організм використовує переважно вуглеводи і жири. Однак при цьому відбуваються і витрати білків, наприклад в результаті посилення м`язових скорочень. Потреба в незамінних амінокислотах забезпечується достатньою кількістю повноцінного тваринного білка.

З урахуванням усього сказаного, щоденна потреба в білку в нових нормах становить приблизно 85 г в середньому на душу населення. Якщо ж диференціювати їх за окремими групами, то для 1 групи частка білка становить 13% від усіх харчових речовин раціону (по калорійності), для 2 і 3 - 12%, для 4 і 5 груп - 11%.

Проведені в Інституті харчування дослідження показали, що оптимальна частка тваринного білка для дорослого населення становить 55% загального білка раціону.



Для дітей і підлітків вона повинна бути трохи вище.

При визначенні потреби в жирах приділяти належну увагу необхідності забезпечення організму повноцінними жировими речовинами, що є носіями поліненасичених незамінних жирних кислот, а також жиророзчинних вітамінів.

У раніше діяли норми питома вага жирів дорівнював 30% всіх харчових речовин раціону (по калорійності). Зараз вчені встановили, що таке зміст жирів в добовому раціоні, як правило, не забезпечує необхідної потреби в поліненасичених жирних кислотах. Нова норма потреби в жирах в середньому визначена в розмірі 33% від усіх харчових речовин в раціоні (по калорійності) з диференціацією по зонах: для південних зон - 27-28%, для північних - 37-40.

Із загальної кількості жиру 30% має припадати на частку рослинних - носіїв незамінних поліненасичених жирних кислот. Введено також нормування лінолевої кислоти, якщо її міститься 4-6% (по калорійності), то можна вважати біологічно повноцінним раціон при будь-жирової композиції.

У нових нормах вміст вуглеводів дещо зменшене - це пов`язано перш за все із загальним зниженням потреби в енергетичній цінності їжі.

Цікаво порівняти співвідношення двох основних джерел вуглеводів - крохмалю і цукрів. В даний час частка цукрів в їжі досить висока і має тенденцію до подальшого зростання. У той же час раціональне харчування передбачає включення істотних кількостей продуктів, що містять крохмаль - адже з фізіологічної точки зору він цінніший і менш небезпечний. Дійсно, цукор сприяє виникненню карієсу зубів. Крохмаль ж такого ефекту не чинить. Крім того, при споживанні цукру в значних кількостях концентрація глюкози в крові підвищується, а це вже чинник ризику, бо може розвинутися цукровий діабет. Крохмаль, перетравлюється в харчовому тракті повільніше, таким ефектом не володіє. Отже, виникає питання про можливість нормування вуглеводів за основними джерелами їх поступленія- крохмалю і цукрів. Його не можна вже вважати остаточно вирішеним, однак ясно, що споживання цукрів і кондитерських виробів слід максимально обмежувати.

Важлива частина проблеми нормування харчових речовин - визначення потреби в вітамінах, які необхідні для життєдіяльності і які організм отримує переважно за рахунок продуктів, що входять в харчові раціони.

Дослідженнями останніх років встановлено, що в розвинених країнах у значної частини населення, особливо у вагітних і годуючих жінок, учнів, літніх людей, спостерігається гіповітамінозних, тобто погіршене в порівнянні з нормою, стан. Пояснюється це все тим же порушенням правил раціонального харчування, а також змінами структури харчових раціонів: споживанням рафінованих, висококалорійних, консервованих або тривало зберігаються продуктів, позбавлених вітамінів або бідних ними. Отже, необхідна корекція вітамінної забезпеченості (розробка раціонів з максимальним використанням натуральних продуктів - носіїв вітамінів, вітамінізація продуктів харчування, застосування вітамінних препаратів) і встановлення норм споживання вітамінів.

Інститутом харчування уточнені величини потреби у вітамінах B2, A і D, а також вперше в нашій країні встановлено норми ще на три вітаміну - фолацін (фолієва кислота), вітаміни B12 і E.

Визначено також норми потреби в чотирьох мінеральних речовинах -кальціі, фосфорі, магнії і залозі.

Поділися в соц. мережах:


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
По темі:
Увага, тільки СЬОГОДНІ!