Амінокислоти і їх значення в харчуванні

Відео: Все про амінокислоти і їх Роль

Амінокислоти є основними складовими частинами та структурними компонентами білкової молекули. Амінокислоти, поєднуючись між собою в різних комбінаціях, утворюють білки, різноманітні за своїм складом і властивостями. Харчова та біологічна цінність білків визначається збалансованістю їх амінокислот.

Відео: Амінокислоти і їх роль в організмі

Білки їжі в організмі в процесі травлення розпадаються на амінокислоти, які, вступаючи з кишечника в кров і далі в тканини, використовуються тут для синтезу живого білка, строго специфічного для даного організму.

Дані про амінокислотним складом білків харчових продуктів дозволяють підбирати з найбільшою раціональністю різні білки з урахуванням їх взаємного доповнення та забезпечення, таким чином максимальної збалансованості амінокислот.

Як відомо, світові білкові ресурси дуже обмежені, і економічне їх витрачання представляє серйозну проблему. Тому знання потреби в амінокислотах дозволяє найбільш економно витрачати білкові ресурси, як в харчуванні людини, так і для корму тварин і використовувати білки з найбільшою біологічною раціональністю та економічною ефективністю.

В даний час відомо більше 80 природних амінокислот, з яких більше половини відкриті за останні десятиліття. Однак для гігієни харчування становлять інтерес 22 амінокислоти, найбільш поширені в продуктах харчування.

Відео: Все про амінокислоти і їх Роль

Основним критерієм визначення біологічної цінності і фізіологічної ролі амінокислот є здатність їх підтримувати зростання тварин і таким чином входити в комплекс обов`язкових речовин, без яких неможливий синтез білка в організмі.

Ще в 1914 році Осборн і Мендель висловили думку, що амінокислоти є Основним фактором у всіх проблемах, пов`язаних з білком, і що в числі їх є життєво необхідні амінокислоти, не синтезуються в організмі.

Відео: накачати без спортивного харчування

Дослідженнями Роуза, Олмкуіста, Джексона, Мітчелла встановлена незамінність для тваринного організму таких амінокислот, як лейцин, ізолейцин, лізин, триптофан, валін, треонін, метіонін, фенілаланін і гістидин.

Ці амінокислоти обґрунтовано отримали назву незамінних, так як вони не синтезуються в живому організмі. Є і амінокислоти, які можуть в організмі синтезуватися і таким чином доповнювати надходження цих амінокислот в складі їжі. Такі амінокислоти отримали назву - замінних.