Білки в харчуванні дітей

У дитячому віці потреба в білку підвищена. Особливо необхідний тваринний білок, здатний забезпечити високий рівень синтезу білків тканин організму, що росте.

Загальна потреба в білку дітей становить (в г на 1 кг ваги на добу):

Від 1 року до 3 років 4
Від 3 років до 7 років 3,5-4
Від 8 років до 10 років 3
Від 11 років і старше 2,5-2

Питома вага тваринного білка в раціонах дітей повинен бути досить високим: в молодшому віці 70-80%, в шкільному 60-65% загального (добового) кількості білка.

У дитячому харчуванні повинні враховуватися якісні особливості білків. Загальновизнано, що потребам дитячого організму найбільшою мірою відповідає молочний білок, так само як і всі інші компоненти молока. У зв`язку з цим молоко повинно розглядатися як обов`язковий, який не підлягає заміні продукт дитячого харчування.

Деякі незамінні амінокислоти мають виражені ростовими властивостями і можуть розглядатися нарівні з вітаміном як чинники зростання. До таких амінокислот відносяться лізин, триптофан і аргінін. Забезпечення цими амінокислотами є важливим завданням дитячого харчування. Тим часом білок молока характеризується невисоким вмістом триптофану і недостатнім вмістом аргініну. Найбільш багатий цими амінокислотами білок м`яса і риби, в якому лізин триптофан і аргінін знаходяться в сприятливих для засвоєння співвідношеннях.

100 г м`яса за змістом триптофану відповідає 430 г молока за вмістом лізину - 600 г молока і за змістом аргініну - 800 г молока. Таким чином, в дитяче харчування необхідно включати м`ясо (рибу) як хороші джерела «ростових» амінокислот.

Відео: Сімейний Розмір - Харчування дітей, Кількість білка (10)

Білки злаків - борошна, крупи, в тому числі і манної, містять мало лізину, але багаті аргініном. У зв`язку з цим в дитячому харчуванні доцільно використовувати молочні каші, в яких забезпечується поєднання багатого на лізин молока і багатою аргинином крупи.

Найважливіше значення в харчуванні дітей мають складні білки - фосфонротеіди, що характеризуються наявністю в своєму складі фосфорних сполук. До цих життєво необхідним в дитячому віці білків відносяться козеін молока і вителлин жовтка яйця.

Білки в молоці поєднуються з високим вмістом кальцію, який легко використовується в організмі для пластичних цілей. Все це висуває молоко на перше місце в числі продуктів дитячого харчування. За даними Роуз, питома вага молока в харчуванні дітей в залежності від віку має становити (у відсотках до загальної калорійності дитячого раціону):

Діти 1-2 років 67,5
Діти 3-5 років 45-55
Діти 6-7 років 45
Діти 8-9 років 40
Діти 10-12 років 34

Відео: Білок - основа збалансованого харчування людини

Для дітей ясельного віку має передбачатися в добовому раціоні не менше 600-700 мл молока-в раціоні школяра 400-500 мл.

Молоко в дитячому харчуванні є основним джерелом легкозасвоюваного кальцію. Крім того, воно покращує співвідношення амінокислот білків всього харчового раціону, що сприяє раціональному використанню білка для тканинного синтезу.

Відео: Баланс в харчуванні. Білки, жири і вуглеводи. Менше жиру - більше м`язів!

Другим важливим представником складних білків є вителлин, в якому білок знаходиться в з`єднанні з лецитином. Значення вітеллін в дитячому харчуванні полягає в тому, що він відіграє важливу роль у формуванні центральної нервової системи в якості постачальника пластичних матеріалів для побудови нервової тканини, в тому числі клітин головного мозку.