Розрахунок калорій і цінності добового раціону

Відео: Аналізатор калорійності продуктів

розрахунок калорій

Енергетичну цінність добового раціону і необхідну кількість основних харчових речовин можна орієнтовно розрахувати наступним чином.

1. Розрахувати енергетичну потребу на належну масу тіла - величину належної маси тіла в кілограмах, яка визначається за формулою Брока, помножити на 20, потім до отриманої величини додати 100-200 і цю суму збільшити на 20% при трудової діяльності, не пов`язаної з великими енергетичними витратами, і на 50% - при великих енерговитрат Отримана величина відповідає витраті енергії за 24 год.

2. Визначити величину енергетичного дефіциту шляхом зниження добової потреби в енергії на 30- 50% в залежності від ступеня надлишку ваги.

Відео: Скільки Калорій в Печінки Курячої

3. Визначити величину енергонасиченості добового раціону хворого ожирінням наступним чином: від величини, отриманої в 1 пункті, відняти величину, отриману у 2 пункті.

4. Обчислити кількість основних харчових речовин в добовому раціоні виходячи з того, що 1 г білка і вуглеводів в організмі утворює 4 ккал і 1 г жиру - 9 ккал, а також з того, що білки повинні забезпечити 25%, жири - 45% і вуглеводи - 30% добової калорійності.

Наприклад, потрібно обчислити добову енергетичну цінність і зміст основних харчових речовин, необхідних хворому ожирінням зростом 170 см і вагою 85 кг, службовцю, робота якого не пов`язана з великими енергетичними витратами. Належний вага хворого за формулою 65 кг (170-105 = 65 кг), надлишок ваги - 20 кг (85-65 = 20 кг), що становить 30,8% належної маси тіла, тобто у хворого має місце ожиріння 2 ступеня.



Обчислення проводимо в наступному порядку. Належний вага 65 кг множимо на 20 і отримуємо 1300. Додавши до цієї величини 200, отримуємо 1500. Останню суму збільшуємо на 20%, то є 1500 + 300 = 1800 ккал. Таким чином, даний хворий повинен витрачати 1800 ккал на добу.

Відео: Калькулятор харчування в ДНЗ - відеоурок

Далі визначаємо величину дефіциту енергії, який буде сприяти зниженню надлишкової ваги: для даного хворого необхідно зменшити енергетичну цінність добового харчового раціону на 30%, отже від 1800 ккал віднімаємо 540 (30% від 1800) і отримуємо 1260 ккал. Таким чином для того, щоб цей хворий втрачав у вазі, йому слід отримувати їжу з енергетичною цінністю 1260, округлено 1300 ккал.

Виходячи з пункту 4 вищевказаних правил, 25% цієї величини складають 325 ккал, що забезпечується 80 г білків (325: 4 = 81), 45% - 585 ккал, що відповідає 65 г жирів (585: 9 = 65). Решта 30% - 390 ккал дають 98 г вуглеводів (390: 4 = 97,5). Таким чином, добовий раціон харчування цієї людини повинен містити 80 г білків, 65 г жирів і 98 г вуглеводів, що становить 1300 ккал.

Поряд з рівнем змісту основних харчових речовин і енергетичної насиченості добового раціону велике значення в харчуванні хворих на ожиріння має спосіб кулінарної обробки їжі. Якщо при одних захворюваннях першорядне значення має хімічний склад, при інших - технологія приготування їжі, то в лікувальному харчуванні хворих на ожиріння важливі обидва фактори.

При призначенні харчування хворим, що страждають огрядністю, потрібно врахувати, що особливе значення має хімічне щадіння слизової оболонки шлунка, так як хімічні збудники шлункової секреції одночасно збуджують і функції центральної нервової системи, викликаючи підвищення апетиту. Хімічне щадіння досягається винятком продуктів, багатих хімічними подразниками, вибором такого способу кулінарної обробки продуктів, щоб видалити з них речовини, які надають збудливу дію на секреторний апарат і на апетит, а також щоб запобігти утворенню цих речовин в процесі приготування їжі.



Людям, що страждають огрядністю, слід знати перелік продуктів, які надають збудливу дію на апетит. До них відносяться газовані і алкогольні напої, кухонна сіль, оцтова, яблучна, лимонна кислоти, кава і чай, цибулю, часник, петрушка, селера, редька, редиска, рибні, м`ясні та грибні бульйони, перегріті жири, копчення, соління, маринади і інші продукти з додаванням спецій і прянощів.

Витяг з м`яса і риби екстрактивних речовин, видалення з овочів ефірних масел, виняток процесів обсмажування і запікання слід розглядати як спеціальні прийоми кулінарної обробки продуктів. Ці прийоми сприяють хімічному щадіння слизової шлунка.

Найбільша кількість екстрактивних речовин з м`яса, птиці та риби видаляється при варінні, найменше - при смаженні. Ступінь видалення екстрактивних речовин з цих продуктів залежить від температурного режиму варіння, кількості води і розмірів шматка продукту.

Слід зауважити, що існує два способи варіння м`яса - при температурі кипіння і при зниженій (близько 90 ° С) температурі. Для більш повного видалення екстрактивних речовин доцільно варити м`ясо в киплячій воді. При другому способі варіння в м`ясі залишається екстрактивних речовин на 20% більше. На ступінь видалення екстрактивних речовин з продуктів істотно впливає і кількість води, в якому відварюється м`ясо. Наприклад, при співвідношенні обсягу м`яса і води 1: 3 в бульйон виділяється на 25% більше екстрактивних речовин, ніж при співвідношенні 1: 1. Природно, що на ступінь видалення екстрактивних речовин помітний вплив чинять розміри відварюють шматків: чим менше шматки м`яса, тим більше виділяється цих речовин в воду. Невеликі шматки м`яса (по 0,5 кг) при варінні виділяють екстрактивних речовин на 10-15% більше, ніж великі (по 2-2,5 кг).

М`ясо, птиця і риба використовуються в харчуванні хворих на ожиріння в відварному і паровому вигляді. При варінні і приготуванні на пару відбувається видалення екстрактивних речовин з продуктів, що сприяє зниженню їх властивостей, що збуджують апетит. Навпаки, міцні наваристі бульйони не рекомендуються людям, що страждають на ожиріння - вони багаті екстрактивними, пуриновими речовинами.

Огрядним людям не рекомендується в процесі приготування їжі смажити і запікати продукт. У процесі смаження і запікання температура на поверхні м`яса, риби досягає 120-135 °, що сприяє обезводнення поверхні і утворення скоринки, яка вбирає значна кількість жиру. Поряд з цим в скоринці утворюються речовини, що створюють специфічний смак і аромат смажених і запечених виробів і збуджують апетит, а це небажано.

Поділися в соц. мережах:


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
По темі:
Увага, тільки СЬОГОДНІ!