Мінеральні елементи м`яса

мінеральні елементи м`яса

М`ясо є важливим джерелом мінеральних речовин.

Кількість мінеральних речовин в м`язах досягає 1,5%.

Основне значення мають калій, фосфор і залізо, зміст яких мало відрізняється в різних видах м`яса. Так, вміст фосфору становить близько 150 мг%, в свинині, баранині та яловичині калію близько 240 мг%, заліза 2 мг%. Всі вони добре засвоюються.



Магнію в м`ясі 16 мг%, натрію 54 мг%. М`ясо є також джерелом деяких мікроелементів - міді, цинку, йоду.

вітаміни м`яса

У м`ясі містяться вітаміни в таких кількостях.

вид м`ясаЗміст в мг% на сирий продукт (їстівна частина)
AB1B2B6PPпнтотеновая кислотабіотинP-аміно-
бензойна кислота
холінфолієва кислотаB12
яловичина0,010,100,170,404,220,603,00,06800,100,004
баранина-0,170,150,305,81,00----0,002
Свинина-0,930,160,612,71,251,50,08--0,004
телятина0,010,0250,250,426,211,45--110-0,004
печінка яловича15,00,403,00,7317,56,30-0,266300,350,015

М`ясо є істотним джерелом тіаміну, рибофлавіну, піридоксину, нікотинової та пантотенової кислот, а також холіну. Високий вміст всіх вітамінів в печінці.

Таким чином, м`ясо всіх видів забійних тварин відноситься до продуктів високої харчової та біологічної цінності.

Поділися в соц. мережах:


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
По темі:
Увага, тільки СЬОГОДНІ!