Хімічна структура і класифікація вуглеводів

Хімічна структура вуглеводів в значній мірі визначається тим, що освіта їх в рослинах відбувається шляхом фотосинтезу з вуглекислоти та води.

Сама назва «вуглеводи», запропоноване в 1844 році К. Шмідтом, засноване на тому, що в хімічній структурі цих речовин атоми вуглецю поєднуються з атомами кисню і водню в таких же співвідношеннях, як в складі води.

Наприклад, хімічна формула глюкози C₆(H₂O)₆, сахарози C₁₂(H₂O)₁₁, крохмалю C₅(H₂O) n.

Залежно від складності будови, розчинності, швидкості засвоєння і використання для глікогеноутворення вуглеводи харчових продуктів можуть бути представлені у вигляді класифікаційної схеми.

Класифікація вуглеводів, що мають харчове значення

Потреба у вуглеводах

Потреба у вуглеводах визначається величиною енергетичних витрат. Чим інтенсивніше фізичне навантаження, чим більший об`єм м`язової роботи, тим вище потреба в вуглеводах.

Потреба у вуглеводах дорослого населення, що проживає в містах з розвиненим комунальним обслуговуванням

Встановлена додаткова потреба в вуглеводах в умовах підвищених фізичних навантажень, пов`язаних з активними формами відпочинку та проживанням в населених пунктах з менш розвиненим комунальним обслуговуванням.

Додаткова потреба в вуглеводах при підвищеному фізичному навантаженні

При встановленні норм вуглеводів необхідно враховувати співвідношення в них розчинних вуглеводів (цукрів) по відношенню до загальної кількості вуглеводів. Для основних груп дорослого населення кількість цукрів має становити 20-25% загальної кількості вуглеводів. У нормах вуглеводів для літніх людей, а також для осіб, що займаються розумовою працею і мають надлишкову вагу, кількість цукру не повинна перевищувати 15% від загального добового кількості вуглеводів.

Нормування вуглеводів може проводитися відповідно калорійної цінності добового харчового раціону. При цьому на кожну 1000 ккал передбачається 124 г вуглеводів.