Основні харчові речовини

харчові речовини

Їжа є природним джерелом основних харчових речовин (білків, жирів, вуглеводів), а також вітамінів, мінеральних солей, води та ін., Необхідних організму.

Для нормальної життєдіяльності людині необхідно певне співвідношення Б, Ж, У, мікроелементів і вітамінів, мінеральних речовин. Різноманіття продуктів харчування складається з комбінацій харчових речовин Б, Ж, У, вітамінів, мінеральних речовин і води. Співвідношення Б, Ж, У - 1: 1,2: 4. Це дає можливість проводити нормування добової калорійності харчового раціону за рахунок білків 15% добової калорійності (1/2 білки тваринного походження). Жири 30% добової калорійності (70-80% тваринний жир). Енергетична частка вуглеводів 55%. Щоб знизити масу тіла потрібно знизити споживання вуглеводів. При важкій фізичній роботі руйнується багато білків, значить необхідно збільшити їх надходження з їжею. Крім того збільшити частку жирів і вуглеводів як постачальників калорій.

В організмі людини безперервно відбуваються процеси окислення (з`єднання з киснем) різних харчових речовин - білків, жирів, вуглеводів, які супроводжуються утворенням і виділенням тепла. Це тепло необхідно для всіх життєвих процесів, воно витрачається на нагрівання вдихуваного повітря, на підтримку температури тіла. Теплова енергія забезпечує також діяльність м`язової системи. Чим більше м`язових рухів виконує людина, тим більше він виробляє втрат, для покриття яких потрібна більша кількість їжі.

Відео: ТОП 5 спортивних добавок для ефективного росту м`язів

Потреба в більшій кількості їжі висловлюють в теплових одиницях - калоріях. Калорійність їжі становить то кількість енергії, яка утворюється в організмі в результаті засвоєння їжі. Калорія - це така кількість тепла, яке необхідно для нагрівання 1 л (велика калорія) і 1 мл (мала калорія) води, що має температуру 15 градусів Цельсія, на один градус. Кожен грам білка і кожен грам вуглеводів будь-якої їжі при згорянні в організмі утворює тепло, за кількістю дорівнює 4 ккал, а при згорянні 1 г жиру утворюється 9 ккал.

Добовий витрата енергії в межах однієї вікової групи індивідуальний. Він залежить від фізичного розвитку людини, стану її нервової та зндокрінной систем, інтенсивності рухів, праці, загального стану організму.

білки

Містяться в продуктах тваринного походження: молоці, маслі, яйцях, рибі. Білки здійснюють найважливіші функції організму: обмін речовин, ріст, м`язова робота, імунітет, мислення, відтворення потомства.



Дитина у віці до 3 років швидко зростає і повинен отримувати в їжі повноцінних білків відносно більше, ніж дорослий. Однак з цього не випливає, що чим більше дитина отримає білків, тим краще. Білок не відкладається в організмі у вигляді запасів. Надлишок білка не може бути використаний організмом, а переробка білка і виведення з організму продуктів його розпаду вимагають зайвої витрати енергії.

жири

Основними джерелами жирів для дитини є: молоко, молочні суміші, яєчний жовток, вершкове і рослинне масло. Жири їжі необхідні дитині, так як вони входять до складу клітин організму, беруть участь в обміні речовин, є джерелом тепла та енергії.

При недостатньому надходженні в організм дитини жирів виникає відставання у фізичному розвитку, екзема, нейродерміт, посилюється тяжкість перебігу недокрів`я і рахіту, знижується імунітет.

вуглеводи

Містяться в різних продуктах харчування: цукор, мед, крупах, хлібі, овочах, ягодах і фруктах. Вуглеводи є легкозасвоюваний джерело енергії, беруть участь в передачі спадкової інформації, входять до складу ряду гормонів.

Надмірне надходження вуглеводів, що містяться в хлібі, картоплі, крупах, може привести до жирообразования. Важливий вплив на вуглеводний обмін надає клітковина. Клітковина в організмі не засвоюється, але її недостатнє надходження може призвести до розвитку цукрового діабету, атеросклерозу, ішемічної хвороби, хронічного запору, пухлин. Тому необхідно включати в раціон дітей овочі та фрукти, а з віком і хліб грубого помелу ( «Докторський», «Здоров`я»).

Мінеральні речовини і мікроелементи



Мінеральні солі необхідні зростаючому організму як пластичний матеріал для утворення кісткової тканини, як регулятори обмінних процесів і процесів кровотворення. До складу тканин організму входять макроелементи (калій, кальцій, натрій, фосфор, хлор) і мікроелементи (магній, мідь, марганець, йод, цинк, залізо, фтор та ін.). Кількість мінеральних солей в харчових продуктах різному. Солями кальцію багаті молоко, молочні продукти, яєчний жовток, горіхи, боби, овочі. Солями фосфору багаті м`ясо, сир, яєчний жовток, вівсяна крупа, боби, борошно. М`ясо, печінка, риба, риб`яча ікра, яєчний жовток, вівсяна крупа містять солі заліза. Ці ж продукти багаті і міддю.

вітаміни

Для зростаючого організму велику роль відіграє вміст в їжі різних вітамінів. Розрізняють жиро-і водорозчинні вітаміни.

Жиророзчинні вітаміни відрізняються здатністю прискорювати обмінні процеси в певних тканинах: ретинол (вітамін А) - в сітківці очей, кальциферол (вітамін Д) - в кістковій тканині, токофероли (вітамін Е) - в м`язовій тканині, філлохинон (вітамін К) - в системі згортання крові.

вода

Вода є таким же важливим компонентом харчування, як і всі перераховані вище харчові речовини. Кожен день певну кількість води життєво необхідно організму для перетравлення їжі, виведення шлаків і підтримки нормальної температури тіла. З медичної точки зору втрата 7% від загальної кількості води є фізіологічною катастрофою для людини.

Потреби організму у воді - близько 2-2,5 літра в день.

Відео: Обмін речовин і енергії

Поділися в соц. мережах:


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
По темі:
Увага, тільки СЬОГОДНІ!