Класифікація мінеральних елементів

Відео: Класифікація неорганічних речовин. Генетичний зв`язок різних класів

класифікація мінеральних елементів

Класифікаційна схема складена стосовно особливостей гігієни харчування.

Вивчення мінерального складу харчових продуктів показало, що одні з них характеризуються переважанням в своєму складі мінеральних елементів, що обумовлюють в організмі електропозитивні властивості (катіони), інші - переважно електронегативні (аніони).

У зв`язку з цим харчові продукти, багаті катіонами, можуть характеризуватися лужної орієнтацією, а харчові продукти, багаті анионами, - кислотної орієнтацією.

Відео: Класи неорганічних сполук. Хімія для початківців

З огляду на важливість підтримки в організмі кислотно-лужної рівноваги і можливий вплив на нього кислотних і лужних речовин їжі, представляється доцільним розділити мінеральні елементи харчових продуктів на речовини лужного і кислотного дії.

У самостійну групу біомікроелементов доцільно виділити мінеральні елементи, що зустрічаються в харчових продуктах в невеликих кількостях, що виявляють в організмі високу біологічну активність.

Таким чином, умовно можна керуватися орієнтовною класифікацією мінеральних елементів, представленої в таблиці.



Класифікація мінеральних елементів

мінеральні елементи
лужного характеру (катіони)кислотного характеру (аніони)біомікроелементов
кальційфосфорЗалізо
магнійсіркамідь
калійхлоркобальт
натріййод
фтор
цинк
стронцій

Мінеральні елементи лужного дії (катіони)

До мінеральних елементів лужного дії відносяться кальцій, магній, натрій і калій. Цими елементами багаті молоко і молочні продукти, овочі, фрукти, картопля, які можуть розглядатися як продукти лужної орієнтації.

кальцій



Біологічна роль кальцію вельми. Основне його фізіологічне значення-пластичне. Кальцій є основним структурним компонентом у формуванні опорних тканин і осифікації кісток. У кістках скелета зосереджено 99% загального його кількості в організмі.

Кальцій є постійною складовою частиною крові. Він бере участь в процесі згортання крові. Дія тромбокінази в перетворенні протромбіну в тромбін проявляється тільки в присутності іонів кальцію. Кальцій входить до складу клітинних структур-він присутній в складі ядра і клітинних соків, відіграючи важливу роль у функції клітини.

Відео: Біологія 5 клас 5-6 тиждень Хімічний склад клітини

Кальцій відноситься до трудноусвояемих речовин. Засвоюваність кальцію залежить в значній мірі від супутніх йому речовин в складі їжі. На засвоюваність кальцію чинить негативний вплив надлишок фосфору і магнію. У цих випадках обмежується освіту засвоюваних форм кальцію, а утворюються неусвояемие форми виводяться з організму. Оптимальне засвоєння кальцію відбувається при відносно Ca: P як 1: 1,5 і відношенні Ca: Mg як 1: 0,7. На засвоюваність кальцію впливає і калій, надлишок якого погіршує його всмоктування.

Деякі кислоти (інозітфосфорних, щавлева) утворюють з кальцієм міцні нерозчинні сполуки, які не засвоюються організмом. Тому кальцій хліба, крупи та інших злакових продуктів, що містять значну кількість іно зітфосфорной кислоти, погано засвоюється. В рівній мірі не засвоюється кальцій щавлю і шпинату. Негативний вплив на засвоюваність кальцію надає надлишок або недолік жиру в добовому харчовому раціоні.

Вміст кальцію, фосфору і магнію і їх кількісні співвідношення в основних харчових продуктах наведені в таблиці.

Кращим джерелом кальцію в харчуванні людини є молоко і молочні продукти. Півлітра молока або 100 г сиру забезпечують задоволення добової потреби в кальції. Потреба дорослої люди- ни в кальції становить 300 мг на 1000 ккал або 800 мг на добу. Діти і матері-годувальниці потребують підвищеної забезпеченні кальцієм - 1,5-2 г на добу.

Поділися в соц. мережах:


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
По темі:
Увага, тільки СЬОГОДНІ!