Білки. Обмін білків. Норма споживання білка

Білки складні за своєю будовою і дуже специфічні. Білки, що містяться в їжі, і білки у складі нашого тіла значно відрізняються за своїми якостями. Якщо білок витягти з їжі і ввести безпосередньо в кров, то людина може загинути. Білки складаються з білкових елементів - амінокислот, які утворюються при перетравленні тваринного і рослинного білка і надходять в кров з тонкого кишечника. До складу клітин живого організму входить більше 20 типів амінокислот. У клітинах безперервно протікають процеси синтезу величезних білкових молекул, що складаються з ланцюжків амінокислот. Поєднання цих амінокислот (всіх або частини з них), з`єднаних в ланцюжки в різній послідовності, і обумовлює незліченну кількість різноманітних білків.

Відео: Як білок будує наші м`язи

Амінокислоти діляться на незамінні і замінні. Незамінними називаються ті, які організм отримує тільки з їжею. Замінні можуть бути синтезовані в організмі з інших амінокислот. За змістом амінокислот визначається цінність білків їжі. Ось чому білки, що надходять з їжею, діляться на дві групи: повноцінні, містять все незамінні амінокислоти, і неповноцінні, у складі яких відсутні деякі незамінні амінокислоти. Основним джерелом повноцінних білків служать тварини білки. Рослинні білки (за рідкісним винятком) неповноцінні.

У тканинах і клітинах безперервно йде руйнування і синтез білкових структур. В умовно здоровому організмі дорослої людини кількість розпався білка дорівнює кількості синтезованого. Так як баланс білка в організмі має велике практичне значення, розроблено багато методів його вивчення. Баланс білка визначається різницею між кількістю білка, що надійшов з їжею, і кількістю білка, що піддалося за цей час руйнування. Вміст білка в харчових продуктах різному. Наприклад, в свіжому м`ясі та рибі 18 г на 100 г продукту, в бобових - 18, хліб - 7, сирі - 20.

Відео: Підрахунок середньої добової калорійності, і норм споживання білків, жирів, вуглеводів

Вважається що норма споживання білка в день для дорослої людини складає 80-100 м Якщо його надходить більше, то зайвий білок йде на покриття енергетичних витрат організму. При цьому він може трансформуватися в вуглеводи та інші сполуки. При великих фізичних навантаженнях потреба організму в білку може доходити до 150 г / сут.

cnit.ssau.ru

Відео: Білок, він же Протеїн • ФРУКТОВИЙ СПОРТ • 104