Потреба в білку

Нормування білка проводиться в залежності від віку, статі та характеру трудової діяльності. Діти і підлітки, а також люди, що займаються фізичною працею, потребують великих кількостях білка. Потреба в білку до певної міри залежить від калорійності добового раціону.

Відео: Потреби в білку при наборі м`язової маси

При недостатній калорійності харчування білки в першу чергу витрачаються на задоволення енергетичних потреб організму і не використовуються в анаболічних процесах.

Сучасні міжнародні організації розглядають білково-калорійну недостатність, як єдину проблему, вважаючи, що недостатнє споживання калорій і білка можна вивчати окремо.

Потреба в білку вивчали і визначали багато дослідників порівняно давно. Нижче наводяться дані про норми білка, що пропонувалися різними авторами.

Норми білка, що пропонувалися різними авторами

Як видно з даних таблиці пропоновані добові норми білка відрізняються один від одного. Норми білка, що пропонувалися Чіттенденом, Ро і Хіндхеде, відбивали крайні погляди, які пропагували з різних міркувань низькі білкові норми. Однак більшість дослідників обгрунтовували і пропонували досить близькі білкові норми, що знаходилися в межах 100-130 г на добу і близькі до норм білка запропонованим ФОЙТ і Рубнером.

На задоволення потреби в білку впливають жири і вуглеводи їжі. Ще Фойт показав, що при відсутності в раціоні вуглеводів і жирів для досягнення азотистого рівноваги потрібно білка в 5 разів більше.

Прийнято оптимальні фізіологічні норми білка.

Цими нормами рекомендовано, щоб в харчовому раціоні за рахунок білка було забезпечено в середньому 14% загальної калорійності.

Близько 60% білка, передбаченого фізіологічними нормами, має забезпечуватися білком тваринного походження.

Для дітей і підлітків фізіологічні норми харчування передбачають також оптимальні норми білка з урахуванням фактора росту і підвищеній потребі дітей в білку.

У таблиці наводяться дані про рекомендованих величинах білка в харчуванні різних груп населення в залежності від статі, віку та фізичного навантаження.

Для населення, що проживає в містах і селах з менш розвиненим комунальним обслуговуванням, а також для осіб, що використовують активні форми відпочинку, визначена додаткова потреба в білку.

Для людей похилого віку рекомендовані наступні величини потреби в білку.

Потреба в білках основних груп дорослого населення, що проживає в містах з розвиненим комунальним обслуговуванням

Додаткова потреба в білках, пов`язана з активними формами відпочинку та з проживанням в містах і селах з менш розвиненим комунальним обслуговуванням

Потреба в білках осіб похилого віку

Для студентів потребу в білку визначена в таких кількостях: для чоловіків 113 г / сут, в тому числі 68 г тваринного білка і для жінок 96 г / сут, в тому числі 58 г тваринного білка.

Нормування білка в збалансованому харчуванні може здійснюватися відповідно калорійної цінності добового харчового раціону. При цьому на кожну 1000 ккал передбачається 40 г білка.

Відео: Потреба РБ в продовольчому і кормовому білку Шіріев В М

Нормування білка може проводитися і в розрахунку на 1 кг ваги тіла. При цьому приймається 1-1,5 г білка на кг ваги тіла в залежності від віку, статі та рівня фізичної навантаження.