Жири, їх харчова і біологічна цінність

харчова цінність жирів

Жири відносяться до основних харчових речовин і є обов`язковим компонентом в збалансованому харчуванні.

Фізіологічне значення жиру дуже різноманітне. Жири є джерелом енергії, яка перевершує енергію всіх інших харчових речовин. При згорянні 1 г жиру утворюється 9,3 ккал, тоді як при згорянні 1 г вуглеводів або білків-4,1 ккал. Жири беруть участь у пластичних процесах, будучи структурною частиною клітин і тканин, особливо нервової тканини.



Жири є розчинниками вітамінів А і D і сприяють їх засвоєнню. З жирами надходить ряд біологічно цінних речовин: фосфатиди (лецитин), поліненасичені жирні кислоти, стерини і токофероли, і інші речовини, що володіють біологічною активністю. Жир покращує смакові властивості їжі, а також підвищує її поживність.

Відео: Шкода Майонезу

Недостатнє надходження жиру може привести до ряду порушень з боку центральної нервової системи, ослаблення імунобіологічних механізмів, до змін з боку шкіри, нирок, органів зору. У тварин, які отримували безжировой раціон, відзначалася менша витривалість і вкорочення тривалості життя.

За даними Б.І. Кадикова, при утриманні тварин (щурів) на синтетичній повноцінної в усіх відношеннях дієті, за винятком жиру, відзначається загибель молодих, зростаючих тварин більше 56% (решта припиняють свій розвиток). При включенні в раціон 2,5% (по калорійності) рослинного масла загибель тварин становить 46%, при включенні 5% жиру гине 30% тварин і при 10% жиру загибель тварин припиняється (Л. І. Язєва).

Відео: Гігієна харчування

Отримані результати дозволяють вважати, що 10% жиру (по калорійності) є тим фізіологічним мінімумом жиру, при якому забезпечується 100% виживаність тварин. Спостерігаються негативні прояви надмірного споживання жиру. Встановлено зв`язок надлишкового споживання жиру, особливо тваринного походження, з розвитком атеросклерозу.

Поділися в соц. мережах:


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
По темі:
Увага, тільки СЬОГОДНІ!