Іноземні вчені розвивають науку про харчування

іноземні вчені

Значний внесок у розвиток науки про харчування вніс видатний німецький хімік Юстус Лібіх (1803-1873). У 40-х роках минулого століття він вперше найбільш правильно визначив значення основних харчових речовин і дав першу науково обґрунтовану їх класифікацію. Лібіх поділив всі основні харчові речовини на пластичні, дихальні і солі. До пластичних речовин він відніс речовини, що містять азот і сірку, використовувані на побудову і відновлення тканин і крові, т. Е. В сучасному розумінні - білки.

Лібіх вважав, що основна роль білків ( «білковини», як називав їх Лібіх) полягає в пластичному призначення, т. Е. Вони служать для цілей розвитку і росту організму. Однак Лібіх допускав помилку, надаючи рівне значення білків тваринного і рослинного походження.

Також помилкові були уявлення Лібіха про роль білків при м`язовій роботі. До «дихальним» харчових речовин Лібіх відносив безазотистих, легко окислюються речовини, які забезпечують енергетичні процеси в організмі, т. Е. Вуглеводи і жири. Вважаючи, що за рахунок цих легко окислюється речовин в організмі здійснюються процеси дихання, він назвав їх дихальними поживними речовинами. До числа обов`язкових, основних компонентів харчування, необхідних для підтримки життя, Лібіх відносив вогнетривкі речовини, т. Е. Мінеральні солі. Лібіх обгрунтовані класифікація та положення про життєво необхідних компонентах харчування (основних харчових речовинах), які були загальновизнані і використовувалися аж до початку XX століття.



Важливу роль у розвитку науки про харчування зіграв М. Петтенкофер (1818-1901). Будучи одним з основоположників гігієни, він приділяв особливу увагу вивченню багатьох питань харчування і, зокрема основних проблем, пов`язаних з встановленням потреби в харчових речовинах і їх нормування в різних умовах життя і діяльності людини.

До істинним основоположників науки про харчування може бути віднесений відомий німецький фізіолог Карл Фойт (1831-1908). Роботи Фойта в області обміну речовин і харчування стали тією основою, на якій були побудовані додаткові положення, що зумовили успішний розвиток науки про харчування. Фойт вивчив енергетичні витрати людини при різних видах праці та на підставі цього визначив потребу організму в енергії та харчових речовинах. Їм обгрунтовані і запропоновані добові норми: білків 118 г, жирів 56 г, вуглеводів 500 г, при середній енергетичної цінності добового харчового раціону 3055 ккал. Норми, запропоновані ФОЙТ, протягом майже століття служили відправними даними для визначення потреби в калоріях і основних харчових речовинах різних груп населення у всіх країнах світу.

Норми Фойта отримали найбільше визнання і загальне поширення. Аж до теперішнього часу ці норми не втратили свого значення. У міру їх вивчення і аналізу можна прийти до висновку, що в умовах інтенсивної м`язової завантаженості вони є найбільш фізіологічно обгрунтованими. Своїми дослідженнями Фойт доповнив і розвинув деякі положення, висунуті свого часу Лібіх. Так, положення Либиха про те, що показником інтенсивності білкового обміну в організмі служить кількість виділяється з сечею азоту, було експериментально підтверджено і розвинене ФОЙТ. Він довів можливість визначення рівня витрачання білка в організмі з обліку кількості надійшов і виведеного азоту.

Дослідження Фойта дозволили правильно вирішити питання про роль кисню в процесі згоряння харчових речовин в організмі. При цьому було доведено, що дихання регулюється процесами обміну речовин, а не навпаки, як це передбачав Лібіх. Дослідження Фойта внесли також корективи в положення Либиха про переважне розпаді білків при м`язовій роботі.



Фойт довів, що фізична робота пов`язана з посиленим розпадом вуглеводів і жирів. Підвищений витрачання білків відбувається в процесі зростання і при голодуванні. У вирішенні питання про енергетичному обміні великий внесок внесли Етуотер (1844-1907) і Рубнер (1854 1932). Ними було доведено, що в процесі перетворення харчових речовин в організмі вивільняється енергія, яка використовується ним для нормальної життєдіяльності та виробництва роботи.

Було визначено, що 1 г білка при окисленні звільняє 4,1 ккал, 1 г вуглеводів також 4,1 ккал, air жиру - 9,3 ккал. Однак ці автори висунули ряд хибних положень, зокрема про можливу взаємозамінності харчових речовин, що стало наслідком недооцінки якісної боку харчування.

Уявлення про взаємозамінність харчових речовин, сформульовані у вигляді закону ізодінаміі Рубнера, в даний час не можуть вважатися прийнятними без істотних поправок.

Поділися в соц. мережах:


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
По темі:
Увага, тільки СЬОГОДНІ!