Раціональне харчування

раціональне харчування

Харчування - засіб підтримки життя, росту і розвитку, здоров`я і високої працездатності людини.

Нераціональне харчування призводить до порушення обміну і розладу функціонального стану систем організму, особливо травної, серцево-судинної і центральної нервової системи.

Негативні наслідки нераціонального харчування найбільше проявляються в крайніх вікових групах населення - у дітей і літніх людей, а також у всіх вікових категоріях при малій рухливості і недостатньою м`язовою навантаженості.

Таким чином, раціональне харчування є засобом нормалізації стану організму і підтримки високої його працездатності.

Раціональним називається харчування, яке задовольняє енергетичним, пластичним і іншим потребам організму, забезпечуючи при цьому необхідний рівень обміну речовин. Основними елементами раціонального харчування є збалансованість і правильний режим харчування.



Збалансоване харчування

Збалансованим називається харчування, в якому забезпечені оптимальні співвідношення харчових та біологічно активних речовин, здатних проявити в організмі максимум своєї корисної біологічної дії.

Впровадження принципів збалансованості в харчування різних вікових і професійних груп населення є основним завданням сучасної науки про харчування.

У збалансованому харчуванні передбачаються оптимальні кількісні та якісні взаємозв`язки основних харчових і біологічно активних речовин - білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінеральних елементів. Збалансоване харчування передбачає також найбільш фізіологічно сприятливі взаємозв`язку і співвідношення есенціальних складових частин харчових речовин - амінокислот білків, жирних кислот жирів, крохмалю та цукрів, вуглеводів, взаємозв`язку окремих вітамінів між собою і з іншими компонентами харчування (амінокислотами, жирними кислотами). Також зв`язок і вплив мінеральних елементів на прояв біологічних властивостей в організмі інших харчових речовин та їх складових частин. Особливе значення надається збалансованості незамінних, так званих есенціальних, речовин, що не синтезуються в організмі або синтезуються з недостатньою швидкістю і в обмеженій кількості.

До основних незамінних компонентів в харчуванні людини відносяться 8-10 незамінних амінокислот, 3-5 поліненасичених жирних кислот (ПНЖК), всі вітаміни і більшість мінеральних елементів. Крім того, незамінними речовинами вважаються деякі природні фізіологічні комплекси високої біологічної активності - фосфатиди, білково-лецитинові комплекси, ліпопротеїди, глюкопротеіди, фосфопротеіди і багато інших природних комплексні сполуки, присутні в їжі людини. Загальна кількість незамінних компонентів в збалансованому харчуванні перевищує 50. У таблиці наводяться дані літератури про добову потребу людини в харчових і біологічно активних речовинах.



Наведені в таблиці величини потреби в харчових і біологічно активних речовинах розраховані на порівняно високі рівні фізичної навантаженості, яка обчислюється в 3100-3400 ккал на добу. У сучасних умовах у зв`язку з технічним прогресом у всіх сферах життя і діяльності людини, механізацією і автоматизацією виробничих процесів, різко збільшеного комунального благоустрою, широкого розвитку громадського транспорту та багатьох інших заходів щодо поліпшення умов праці, побуту і відпочинку значно знизилися рівні енергетичних витрат сучасної людини .

Добові енергетичні витрати в більшості випадків не досягають 3000 ккал і складають 2500-2800 ккал, наближаючись до енергетичним витратам, характерним для розумової праці. Необхідно також враховувати, що почастішали випадки загального малорухливого способу життя і наявності у багатьох людей надмірної ваги. Все це змушує проявляти особливу обережність в обґрунтуванні потреби в харчових речовинах і їх збалансованості.

Механічне перенесення положень загальноприйнятої формули збалансованого харчування в структуру харчування населення в сучасних умовах навряд чи можливий і потрібне внесення ряду доповнень і уточнень.

В сучасних умовах особливе, визначальне значення має збалансованість харчових і біологічно активних речовин на тлі того чи іншого енергетичного еквівалента. Особливістю збалансованості харчування в сучасних умовах є визначення не абстрактних норм потреби в тих чи інших харчових речовинах, а визначення їх у взаємозв`язку з калорійністю.

Такий підхід до визначення формули збалансованого харчування, заснований на обліку показників, що поєднують взаємозв`язок речовини з калорійним фоном, дозволяє найбільш обґрунтовано створювати повноцінні в біологічному відношенні харчові раціони, що забезпечують збалансованість харчових речовин відповідно до потреб організму і прояв оптимуму корисної дії цих речовин в організмі.

Поділися в соц. мережах:


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
По темі:
Увага, тільки СЬОГОДНІ!